Affumicare una lonza di maiale al BBQ è una delle tecniche più gratificanti per gli amanti della griglia. Con il giusto equilibrio tra marinatura, spezie e affumicatura dolce, ottieni una carne tenera, profumata e irresistibile. Segui questa guida e scopri come realizzare una lonza di maiale affumicata al melo perfetta anche a casa.
🔗 Per approfondire
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🔪 Ingredienti e strumenti
Ingredienti:
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1,5 kg di lonza di maiale
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Senape gialla (per fare aderire il rub)
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Rub secco: paprika dolce, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe nero, zucchero di canna, sale
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Trucioli di legno di melo per affumicatura
Strumenti:
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Barbecue con cottura indiretta
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Carta da cucina e pellicola trasparente
- Guanti alimentari
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🥩 Preparazione della lonza
La fase di preparazione è fondamentale per ottenere una lonza ben aromatizzata e con una crosta saporita.
1. Pulizia della carne
Posiziona la lonza su un tagliere e rimuovi eventuali eccessi di grasso esterno.
2. Tamponatura
Asciuga bene la carne con carta da cucina per eliminare l’umidità e facilitare l’assorbimento degli aromi.
3. Spennellatura con senape
Spalma la superficie della lonza con senape gialla. Questo non solo insaporisce, ma permette al rub di aderire perfettamente.
4. Applicazione del rub
Prepara il tuo rub con:
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2 cucchiai paprika dolce
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1 cucchiaio aglio in polvere
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1 cucchiaio cipolla in polvere
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1 cucchiaino pepe nero
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2 cucchiai zucchero di canna
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1 cucchiaio sale fino
Distribuiscilo su tutta la superficie, massaggiando con cura.
Avvolgi nella pellicola e riponi in frigorifero per almeno 2 ore (meglio 12 ore).
🔥 Cottura e affumicatura
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Imposta il BBQ a 110–120 °C in cottura indiretta
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Usa trucioli di legno di melo per un’aroma dolce e leggermente fruttato
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Metti una leccarda con acqua sotto la griglia
Tempo di cottura:
Cuoci per circa 3–4 ore, fino a raggiungere una temperatura interna di 68–70°C.
Per una consistenza simile al prosciutto, puoi arrivare a 74°C.
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⏳ Riposo e taglio
Una volta cotta, avvolgi la lonza in carta stagnola e falla riposare 20–30 minuti.
Questo passaggio aiuta i succhi a redistribuirsi.
Taglia a fette sottili e servi:
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Calda, con verdure grigliate o patate
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Fredda, per panini o taglieri affumicati fatti in casa
🔪 Come servire
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Taglia a fettine sottili; gusta calda con verdure grigliate o patate.
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Fredda, è perfetta per panini o taglieri di affettati affumicati fatti in casa.
💡 Consigli da BBQ lover
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Usa trucioli di ciliegio o acero per aromi alternativi
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Conserva la carne sottovuoto per 5 giorni o congelata per 3 mesi
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Aggiungi un tocco piccante con peperoncino in polvere o rub piccante
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Trucioli di melo selezionati: perfetti per un aroma dolce e fruttato.
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💡 Consigli extra
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Usa anche trucioli di ciliegio o acero per un affumicatura più complessa.
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Vuoi un tocco piccante? Aggiungi peperoncino in polvere al tuo rub.
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Conserva la lonza affumicata: sottovuoto in frigo fino a 5 giorni o congelata a fette.
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