Pulled Pork fatto in casa: la mia ricetta BBQ con injection, rub e foil alla birra e Coca-Cola

Cos’è il Pulled Pork e perché prepararlo

Il Pulled Pork è una ricetta tradizionale americana a base di spalla di maiale cotta a bassa temperatura per molte ore, fino a diventare tenerissima e sfilacciabile con una forchetta. Perfetto per panini, tacos o piatti unici, è un vero must per ogni appassionato di BBQ.

Ingredienti e taglio di carne consigliato

Per ottenere un Pulled Pork succoso, ti consiglio di usare:

• Coppa o spalla di maiale (meglio se con osso)

• Rub speziato (vedi sotto)

• Injection a base di brodo, birra e burro

• Coca-Cola e birra per il foil

Io ho scelto una coppa da 1,3 kg, perfetta per la prima prova senza dover cuocere 10 ore.

1. Injection: il primo passo per un Pulled Pork perfetto

A differenza delle versioni classiche, ho fatto l’injection prima del rub. Ho usato una siringa alimentare per iniettare circa 130 ml di liquido (10% del peso della carne), composto da:

• 40% brodo di manzo

• 40% birra ambrata

• 20% burro fuso

Questo serve a mantenere la carne umida e saporita dall’interno, soprattutto durante la lunga cottura.

2. Rub speziato e riposo in frigo

Dopo l’injection, ho preparato un rub aromatico:

• 2 cucchiai paprika dolce

• 1 cucchiaio zucchero di canna

• 1 cucchiaio sale

• 1 cucchiaino pepe nero

• 1 cucchiaino aglio in polvere

• 1 cucchiaino cipolla in polvere

Ho massaggiato bene la carne con il rub, avvolto tutto in pellicola trasparente e lasciato riposare in frigo per 4 ore. Questo passaggio è fondamentale per far penetrare le spezie nella carne.

3. Cottura lenta e affumicatura

Ho cotto la carne con metodo indiretto nel barbecue a carbone, stabilizzando la temperatura tra 110°C e 120°C. Ho usato chips di legno di melo per affumicare leggermente. Dopo circa 4 ore, la carne aveva raggiunto i 75°C interni.

4. Fase foil: birra e Coca-Cola per un tocco unico

A questo punto ho avvolto la carne in alluminio (foil) e versato un mix aromatico:

• 50% Coca-Cola classica

• 50% birra ambrata

Questa combinazione crea un ambiente umido, dolce e caramellato che aiuta a superare lo stall termico e dona un sapore delizioso alla carne.

5. Il traguardo: 92°C e riposo

Dopo altre 2-3 ore di cottura nel foil, la carne ha raggiunto i 92°C interni. L’ho lasciata riposare nel foil per un’ora prima di sfilacciarla. Questo passaggio permette ai succhi di ridistribuirsi.

6. Sfilacciatura e servizio

Con due forchette ho sfilacciato facilmente la carne, che era morbidissima. Il profumo era intenso, con un leggero sentore affumicato e un retrogusto dolce dato dalla Coca-Cola.

Come l’ho servito:

• Panino tipo bun morbido

• Pulled Pork abbondante

• Salsa BBQ

• Coleslaw croccante

Errori da evitare

• Aprire troppo spesso il barbecue: il calore e il fumo si disperdono.

• Usare carne magra come l’arista: troppo secca.

• Saltare il riposo post cottura: compromette il risultato finale.

Idee per usare il Pulled Pork avanzato

• Tacos con guacamole

• Pizza con base BBQ

• Omelette ripiena

• Panini stile cubano

• Riso saltato alla tex mex

Attrezzatura consigliata

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Conclusioni: perché vale la pena fare il Pulled Pork in casa

Fare il Pulled Pork fatto in casa è un’esperienza appagante. Non servono strumenti professionali, ma tempo, dedizione e qualche accorgimento: come l’injection anticipata e il foil con Coca-Cola e birra. Il risultato? Una carne tenera, saporita, perfetta per i tuoi panini da BBQ e oltre.